¿Que es una trufa?
La trufa pertenece al orden de los amicetes, comprendido en el tipo de las talofitas. Su micelio vive en las raíces de ciertos árboles (encinas, avellanos y, sobre todo, robles). Crece subterránea y parásita, en terrenos calizos, soleados y permeables, entre cinco y treinta centímetros bajo tierra.
Por lo común, estos hongos alcanzan tamaños desde el de un guisante al de una naranja, aunque se han dado casos de trufas gigantes, hasta de 700 gramos, que es, si no estoy mal informado, récord mundial.
Tipos de Trufas
Trufa borde
En Italia conocida como «Tartufo nero d’inverno». Muy parecida a la trufa negra, ocupa el mismo hábitat y madura en la misma época aunque prefiere más humedad que esta y se asocia más con avellanos y tilos que con robles y encinas.
Trufa blanca de alba
Su escasez y su dificultoso cultivo (aún no se ha conseguido) hace que sea la trufa más cara del mundo con precios que ascienden hasta los 3.000 € el kilo. Gastronómicame
Trufa de verano
Se diferencia de la trufa negra porque nunca tiene tonos rojizos y sus verrugas piramidales son más grandes. Al corte es marrón claro jaspeado de venas blancas. Es la trufa más común y se puede encontrar en toda Europa desde mayo hasta septiembre.
El cerdo trufero
Soy un cerdo, soy un marrano, un cochino, un gorrino, un cuto, un puerco. Llamadme como queráis, pero sabed que no soy un cerdo cualquiera. Yo busco trufas, como el dueño de esta bitácora. Sólo que yo no elevo elegantemente mi hocico al viento para acelerar mi paso grácilmente hasta señalar con precisión el lugar donde mi dueño pueda desenterrar la trufa sin siquiera mancharme las patas
Perro trufero
ay algunas razas con mucha fama como es el Logottto Romagnolo. También hay razas como los bracos, setters y demás razas que habitualmente se usan para la caza que gozan de reconocimento. Pero realmente vale cualquier perro. Si es cierto, que si se buscan particularidades podemos afirmar que es mejor que sean de media altura ya que están más cerca del suelo y rastrean mejor.
Daniel Martinez 